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为什么早餐外卖不是一门“好生意”

2016-03-03 19:03:46  分类: 移动互联网  参与: 5人  

编者按:本文是作者根据自己在知乎上对 “为什么没有人做早餐外卖?” 这个问题的回答整理成的文章。作者闫寒,优粮生活的合伙人。36 氪经授权转载自微信公众号“保温箱” 为什么早餐外卖不是一门“好生意”

为了政治正确,箱主先走一遍传统流程 “先问是不是,再问为什么”。

早餐外卖的确是有人做的,比如早餐佳,饿了么早餐,已关闭的美团早餐和不知道还在不在做的聚美优品早餐“美天”。。。不过所有早餐外卖和午餐这种送到办公室的外卖不同,是需要用户预定之后早上到大厦楼下固定地点领取的。这样降低了配送成本,但对于用户来说,这和路过公司附近的早餐摊吃个早餐没有区别。最要命的是,这种看似无利可图的服务模式还需要掏钱补贴用户。

从呆鹅早餐的倒掉,到美团早餐的关闭,餐饮行业已经绝少有创业公司涉足早餐业务。所以,题主说“没有人做早餐外卖”也算趋势上的正确。

因此,早餐外卖并不是没人做,只是作为一个专门的生意来讲,性价比太低,不太值得做。以下为箱主详细的分析:

早餐外卖的竞争对手是路边煎饼摊、鸡蛋灌饼摊,以及蒸包子炸油条的早餐店,这些竞争对手的客单价低则 2 块,高则 10 块,也就意味着早餐外卖的客单价在 10 块以内才有竞争力。这样的话,再加上外卖里占相当比重的配送成本,怎么算都不划算,所以现在大家都扎堆在客单价动辄 20-30 的午餐外卖以及客单价动辄 50-80 的晚餐外卖上,你懂得。

因为大多数人早上都是要上班去,所以早餐的消费场景,一般分为在家自制,路上吃早点摊,路上买了到公司吃几种。而这几种场景解决早餐都非常方便,用户并没有充分的理由去选择早餐外卖。不要跟我说早餐摊的餐品不卫生什么的,这不是选择早餐外卖的理由,而且我相信很多早餐店早晚会解决这个问题。

消费动机不足,就会影响单位面积内的市场价值,进而影响商家的动力。相比之下,午餐晚餐外卖,消费动机非常充分:可以不下楼,可以不排队,可以避免风吹日晒雨淋等等。

因为大部分目标用户早上都是移动状态的,所以他们的消费场景就两个:送到家吃完再走,以及送到公司吃完上班。所以无论那一种场景,用户等待的容忍时间都是很短的,以分钟计的。这就要求早餐要在非常精确的时间段内同时配送到各个用户的手中,这对于外卖配送来讲是几乎不可能完成的任务,就算完成了,配送成本完全有可能把利润全吃掉。这也是大多数外卖店 “嫌弃” 早餐外卖这种费力不讨好的生意的原因。

这些并不是很难得出的依据,不应该障了餐饮创业者的眼。

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